Loading...

Эскофье кулинарный путеводитель

Идея написать эту книгу родилась еще двадцать лет назад, благодаря нашему дорогому и, к сожалению, уже ушедшему от нас учителю Урбену Дюбуа, который и вдохновил меня на ее создание. Из— за множества дел я вместе с Филеасом Жильбером смог приступить к закладке фундамента этой книги лишь в году. И все же, по настоятельной просьбе моих коллег, а также благодаря сотрудничеству с преданными друзьями Ф. Фетю, проявившими настойчивость, и поддержке многих других людей этот колоссальный труд был эскофье кулинарный путеводитель до конца. Должен пояснить, что мне хотелось создать не сборник кулинарных рецептов, а инструмент, оставляющий каждому свободу действий согласно его вкусам и взглядам, а потому я старался, опираясь на мой сорокалетний опыт работы в этой области, придерживаться ее принципиально традиционных основ. Эскофье кулинарный путеводитель надеюсь, что этот труд, даже если он не получился таким, о котором я мечтал, тем не менее окажет большую помощь моим коллегам. С этой целью я разослал книгу во все конторы по найму, особенно мелкие, потому что эскофье кулинарный путеводитель ее именно молодым людям, тем, кто, начав сегодня, через двадцать лет станет во главе корпораций.

ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Добавил: deadbaasiepor
Размер: 22.35 Mb
Скачали:17748
Формат:ZIP архив





СКАЧАТЬ ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ

Если скачивание не началось эскофье кулинарный путеводитель, пожалуйста нажмите на эту ссылку. Описание и краткое содержание "Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни" читать бесплатно онлайн. Идея написать эту книгу родилась еще двадцать лет назад, благодаря нашему дорогому и, к сожалению, уже ушедшему от нас учителю Урбену Дюбуа, который и вдохновил меня на ее создание.

Из— за множества дел я вместе с Филеасом Жильбером смог приступить к закладке фундамента этой книги лишь в году.


Понятно, что возможно в одном ресторане, невозможно в другом, работа зависит и от того, какова клиентура, и от того, каким образом ее обслуживают, а также от конечной цели, которую ставит перед собой предприятие.

СКАЧАТЬ ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ

Если необходимо приготовить воздушный бульон белого цвета, надо заменить коричневый бульон обычным телячьим бульоном. А если он все-таки их делает, то должен понимать, что они несправедливы и ни на чем не основаны. Этот бульон должен получиться прозрачным за счет долгого кипения. Загустить 2 яичными желтками, приправить щепоткой соли и черного перца.

Приправить в конце 1,5 ложки тертого хрена. Подогреть перед использованием, бросить в него несколько поджаренных на масле эскофье кулинарный путеводитель петрушки, а на продукты, которые будут поливаться черным маслом, положить ложку каперсов.

В конце положить грамм зеленого масла см. В старинной французской кухне, помимо эскофье кулинарный путеводитель жаркого на вертеле, использовались специальные способы тушения мяса или приготовления его на пару.



ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Он организовывал свои кухни по системе бригад, каждой из которых управлял chef de partie. Время приготовления 3 часа. Все в мире, безусловно, относительно, но существует золотая середина, от которой нельзя отклоняться. Эскофье кулинарный путеводитель книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни.

Похоже на мазохизм, честное слово! Растереть отваренные креветочные отходы, нарезанные как для ракового супа.






СКАЧАТЬ ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ БЕСПЛАТНО

ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Когда масло станет теплым, добавить в него кофейную ложку винного уксуса с молотым перцем. Концентрированный рыбный бульон пропорции на 1 литр 2 килограмма голов, костей и очистков мерлана или камбалы, грамм мелко нарезанного репчатого лука, грамм грибной эскофье кулинарный путеводитель, 50 грамм зелени петрушки, сок 1 лимона, 1,5 литра очень светлого белого рыбного бульона, 3 децилитра высококачественного белого вина.

В конце положить столовую ложку рубленой бланшированной петрушки. Прожарить грамм масла до коричневого цвета. Из 60 грамм масла и 30 грамм муки приготовить белую мучную подливку.



ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ

ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Добавить 25 грамм грибной шелухи. А если он все-таки их делает, то должен понимать, что они несправедливы и ни эскофье кулинарный путеводитель чем не основаны.

Поскольку в современной практике требуется, чтобы рыба была очищена от костей, мы должны особо отметить этот рецепт, необходимость в котором сейчас ощущается все больше. Сделать правильный выбор Вам помогут рецензии покупателей, а также дополнительные материалы:



ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ СКАЧАТЬ
ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

ЭСКОФЬЕ КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО


Обложка обтянута тканью - будьте осторожны с книгой на кухне, на ней с радостью остаются любые пятна. Положить в пиалу, добавить 25 грамм сахарного песка или сахарной пудры, 1,5 децилитра винного уксуса, щепотку мелкой соли, перец и 4 ложки воды.

Разбавить ее 0,5 эскофье кулинарный путеводитель кипяченого молока. Хотя винный уксус не всегда обладает хорошим качеством, его все равно необходимо использовать для упаривания.


Эскофье кулинарный путеводитель